由于金槍魚鮮嫩的肉質(zhì)需要更好的保鮮條件和較高的保鮮成本，稍微保存不好就會發(fā)生褐變，從而影響肉質(zhì)的美觀和銷售。因此一些經(jīng)銷商為了以盡可能低的成本獲取利益**大化，往往不使用價格昂貴、成本消耗較高的金槍魚保鮮設(shè)備，而用一氧化碳?xì)怏w對金槍魚進行處理，使其長時間保持紅色，達到和純正金槍魚表面看來“沒什么區(qū)別”的外部效果。但這種產(chǎn)品難保金槍魚肉質(zhì)純正新鮮，或者即便是肉質(zhì)腐敗，不明真相的消費者也很難辨別。一氧化碳熏制金槍魚的主要目的是為了保持肉質(zhì)不變色，投放到市場以后，因為不易變色和普通溫度也能夠儲藏流通的特點受到了銷售商的歡迎。但是金槍魚以生食為主，消費者在食用金槍魚時主要是以顏色來判斷鮮度，因此，此保色技術(shù)極易誘導(dǎo)消費者良莠不分，重者引起食物中毒。
                    
1、眼看-肉色粉紅且不易變色，表面無油感，顯水性。
    由于金槍魚肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白容易與空氣中的氧氣結(jié)合生成高鐵氧化，從而使魚肉呈暗紅色，所以純正金槍魚的色調(diào)濃淡雖然千差萬別，但其光澤很自然；而一氧化碳處理過的金槍魚，其肉色呈粉紅色系列的人造色，顏色均勻而無光澤，而且無濃淡之分，個體的顏色無差別。         
                            
2、手模-無彈性。
純正金槍魚魚肉用手觸摸，有彈性，而一氧化碳處理過的金槍魚肉用手觸摸無彈性。    
 
3、嘴嘗-入口無特有香美味。
純正金槍魚魚肉口感鮮嫩，肉質(zhì)圓潤柔滑。而一氧化碳金槍魚吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味和香味，且肉質(zhì)干粘。通過以上三點直觀法，您就能很輕松的分辨出CO金槍魚和超低溫金槍魚。